Programa de Posgrado
MAESTRíA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Descripción general del programa
El Programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos tiene como objetivo formar profesionales altamente capacitados para enfrentar los desafíos actuales y futuros en ciencia y tecnología de alimentos. Está diseñado para formar profesionales altamente capacitados en las áreas de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con énfasis en las líneas curriculares de Seguridad Alimentaria, Tecnología de Alimentos e Investigación Científica. Los estudiantes adquieren conocimientos teóricos y prácticos en áreas como análisis, bioquímica, tecnología, biotecnología, toxicología, gestión de alimentos, entre otros.
Formar profesionales especializados en el manejo y desarrollo de estrategias, metodologías, técnicas y uso adecuado de instrumentos para garantizar la seguridad alimentaria, implementar tecnología en la industria alimentaria, con especial énfasis en alimentos representativos de la región nororiental del Perú que contribuyan al desarrollo integral y sustentable de la región y el bienestar de la población
La Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas otorga el grado de Maestro en Ciencia y Tecnologías de Alimentos a quienes cumplan los requisitos que está establecido en resolución de concejo universitario N°0259-2025-UNTRM/CU: Aprobar los 48 créditos de la malla curricular vigente. Haber realizado, sustentado y aprobado una Tesis o dos artículos publicados en revista indexada en base Scopus o Web of Science (Q1 o Q2); que constituya una contribución original y crítica dentro del campo de su especialidad. Tener dominio de un idioma extranjero o lengua nativa nivel intermedio.
Los candidatos a participar en la maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos deberán ser profesionales o egresados de las carreras de Ingeniería Agroindustrial, Agronegocios, Zootecnia, Agronomía, Biotecnología, Biología, Ingeniería de Alimentos, Química, Pesquero, Industriales, Nutrición o carreras afines. Cuando el grado no corresponda a estas carreras, el candidato deberá tomar cursos de nivelación que el estudiante debe aprobar previamente. Estos cursos serán coordinados al momento de la aceptación del ingreso al programa. Además, el candidato deberá tener un dominio de nivel básico de una lengua extranjera. El candidato debe haber participado en proyectos de investigación.
El maestro en Ciencia y Tecnología de los Alimentos estará especializado en el manejo y desarrollo de estrategias, metodologías, recursos, técnicas e instrumentos para el desarrollo de procesos de análisis e investigación en ciencia y tecnología de alimentos.
Innovación y excelencia en la transformación alimentaria
Impulsa tu desarrollo profesional con una formación avanzada enfocada en investigación aplicada y solución de desafíos del sector agroalimentario. El programa integra innovación, sostenibilidad y gestión de calidad para optimizar procesos y liderar sistemas alimentarios más seguros y competitivos.
Plan de estudios
Descubre tu itinerario formativo
Unidad 1: Técnicas instrumentales, Métodos ópticos, textura, comportamiento viscoelástico, métodos electroquímicos y cromatografía.
Unidad 2: Técnicas microbiológicas, Métodos analíticos, la validación de los métodos y la cualificación de los equipos.
Unidad 3: Validación, Aplicación de las validaciones a cada tipo de parámetro fisicoquímico o microbiológico.
Unidad 1 : Aminoácidos, y proteínas.
Unidad 2: Carbohidratos y Lípidos.
Unidad 3 : Vías metabólicas
Unidad 1 : Estadística descriptiva y probabilidad.
Unidad 2: Análisis de datos univariados y bivariados.
Unidad 3 : Análisis multivariado de datos.
Unidad 1: Título, problema de investigación, objetivos, antecedentes, hipótesis.
Unidad 2: Población, muestra, muestreo, variables de estudio, procedimiento, análisis de datos.
Unidad 3 : Población, muestra, muestreo, variables de estudio, procedimiento, análisis de datos.
Unidad 1: Introducción a la calidad e inocuidad alimentaria.
Unidad 2: Sistemas prerrequisitos y HACCP.
Unidad 3 : Sistemas de gestión de calidad e inocuidad
Unidad 1: Caracterización de la materias primas
Unidad 2: Productos de origen animal.
Unidad 3 : Productos de origen vegetal
Unidad 1: Mecanismos de degradación.
Unidad 2: Introducción a procesamiento de alimentos
Unidad 3 : Procesos de Conservación no Convencionales.
Unidad 1: Métodos de evaluación sensorial.
Unidad 2: Análisis estadísticos de los datos
Unidad 3 : Correlaciones entre medidas sensoriales e instrumentales
Unidad 1: Población, muestra y muestreo
Unidad 2: Métodos, técnicas e instrumentos de recolección de datos.
Unidad 3: Análisis de datos. Comprende el análisis de datos utilizando diversas técnicas.
Unidad 4: Aprobación de proyecto de tesis
Unidad 1: Microorganismos de interés.
Unidad 2: Biología molecular
Unidad 3: Aplicación de la biotecnología en la industria alimentaria.
Unidad 1: Conceptos generales de toxicología
Unidad 2: Toxinas naturales y minerales
Unidad 3: Contaminantes y agentes anti nutricionales
Unidad 1: Introducción a la investigación.
Unidad 2: Desarrollo e innovación
Unidad 3: Proyecto de innovación
Unidad 1 : Aspectos Estructurales del Informe final de tesis
Unidad 2: Redacción del informe final de tesis.
Unidad 3: Aprobación del informe final de tesis
Conoce nuestro laboratorio virtual
Plan de Estudio completo
Próximamente
Plan en elaboración
Docentes
Aprende de pioneros de la industria e investigadores académicos.
Dr. Erick A. Auquiñivin
ordinario
Ingeniero Agroindustrial, Doctor en Ingeniería Agroindustrial y Magíster en Ciencias de la Educación. Ha realizado pasantías de investigación en Brasil y China. Con 19 años de experiencia como docente universitario.
Dr. Amstrong B. Fernández
ordinario
Doctor en Agricultura Sustentable, Profesor Asociado con 19 años de experiencia y amplia trayectoria en investigación, gestión universitaria y cooperación internacional.
Dr. Grobert A. Guadalupe
ordinario
Ingeniero Agroindustrial, Maestro en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria y doctorando en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria. Profesor e investigador en seguridad alimentaria.
Dr. Segundo Grimaldo
ordinario
Ingeniero Agroindustrial y Máster en Economía Agroalimentaria y del Medio Ambiente, con 8 años de experiencia docente. Director de Innovación y Transferencia Tecnológica de la UNTRM.
Dr. Efrain M. Castro
ordinario
Ingeniero Agroindustrial, Doctor en Ingeniería y Maestro en Ingeniería Industrial con amplia experiencia en investigación científica aplicada a alimentos, desarrollada en reconocidos centros de México y España.
Dr. César R. Balcázar
ordinario
Ingeniero Agroindustrial y Maestro en Gestión Pública, docente e investigador en metabolómica y propiedades fisicoquímicas de frutos nativos, cacao y chocolate en la UNTRM.
Dr. Flavio Lozano-Isla
ordinario
Ingeniero agrónomo, magíster en botánica y candidato a doctor en ciencias agrarias, especializado en mejoramiento genético, ciencia de semillas e inteligencia artificial aplicada a la agricultura.
D.Sc. Roberto C. Mori
ordinario
Ingeniero Agroindustrial, Doctor en Gestión para el Desarrollo Sustentable y docente investigador RENACYT con más de 15 años de experiencia en cargos directivos públicos y privados.
Dr. Larry O. Chañi
invitado
Doctor en Ingeniería de Alimentos por la UNICAMP (Brasil), Magíster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UFRPE) e Ingeniero Agroindustrial (UNAMAD). Docente Principal e Investigador RENACYT nivel IV en la UNAAT.
Dr. Anyela M. Rios
invitado
Doctora en Agroquímica con énfasis en Química Orgánica, especializada en fisiología vegetal, cultivo in vitro y producción de metabolitos en condiciones de estrés.
Bio. Eliana Aalviarez Gutierrez
invitado
Bióloga con Maestría y Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la UFV (Brasil), especializada en compuestos bioactivos, análisis cromatográficos y química de alimentos.
Líneas de investigación
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Seguridad Alimentaria
Garantiza el acceso a alimentos inocuos, nutritivos y suficientes para toda la población.
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Tecnología de los Alimentos
Aplica procesos industriales y científicos para transformar, conservar y mejorar alimentos.
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Ciencia de los Alimentos
Estudia la composición, propiedades y cambios físicos, químicos y biológicos de los alimentos.
